한국인의 밥상 최불암 복분자식초 맛에 감탄발효 잘 돼 단맛이 느껴진다

'한국인의 밥상' 최불암이 복분자식초의 맛에 감탄했다.22일 밤 방송된 KBS1TV 시사교양프로그램 '한국인의 밥상'에서는 여름을 이기는 신맛-복분자 식초를 담그는 현장을 찾았다.

이날 전북 고창을 찾은 최불암은 복분자로 술과 식초를 담그는 최명순씨를 만났다. 병을 치료하기 위해 귀농을 한 최명순씨는 복분자로 담근 술을 걸러 추가로 식초를 담근다고 설명했다.

최명순씨는 복분자 술에서 걸러낸 보라색 액체에 대해 " '씨초'예요. 건강한 천연 초산균이 들어 있어서 술과 섞이면 발효가 왕성하게 돼요. 그래서 항상 좋은 '씨초'를 넣어요"라며 최불암에게 식초 시음을 권했다. 달달한 맛이 난다는 최불암에게 최명순씨는 "식초의 발효가 잘 되면 단맛이 느껴진다"라고 설명했다.

이어 최명순씨는 자신이 만든 집된장에도 식초를 넣은 초된장을 넣는다고 밝혔다. 특히 그녀는 "토종닭을 삶기 전에 초된장을 넣으면 잡내도 사라지고 살도 쫀득해진다"라며 요리를 선보였다.

신지원 텐아시아 기자

'한국인의 밥상' 최불암, 복분자식초 맛에 감탄..."발효 잘 돼 단맛이 느껴진다"