백종원이 장사 전략을 공개해 눈길을 끌었다.

26일 방송된 tvN '장사천재 백사장2'에서는 매출을 달성한 반주가 2호점을 오픈했다.

2호점의 메뉴로는 '떡볶이, 잡채, 꼬치8종'이 선정됐다.

메뉴가 준비되기 전까지는 손님들의 관심을 끌기 위해 백종원은 실물 메뉴판을 준비했다. 또한 백종원은 직접 손님들이 지나가는 오픈된 주방에서 잡채를 담으며 "예쁘지"라고 말하며 신난 모습을 보였다.

파브리가 백종원에게 직접 조리한 튀김을 보여주자 "아주 좋아요. 행복해요. 같이 일해서"라고말했다. 장사를 시작하기 전에 백종원은 직원들에게 "잘해봅시다"라고 말하며 결의를 다졌으나 가게 오픈 초반에는 지나가는 손님들이 신기해하기만 하고 선뜻 가게 안으로 들어오지 못한 모습을 보였다.

한 손님이 2호점 가게 안으로 들어가자 점차 손님들이 모여들었다. 백종원은 손님들에게 벽에 붙인 컨닝 페이퍼를 읽으며 꼬치 종류를 하나하나 얘기했다. 관심을 보인 손님들은 떡볶이와 꼬치를 주문했다.

떡볶이를 시킨 손님들은 핀초 먹듯이 떡볶이를 손으로 집어 먹는 모습을 보였다. 바에 진열된 꼬치를 보지 못한 것. 자연스럽게 떡볶이를 손으로 집어 맛있게 먹는 손님들은 어묵은 집기 어려워 떡볶이만 계속 먹었다. 튀김을 떡볶이에 자연스럽게 찍어 먹기도 했다. 음식을 맛있게 먹은 손님은 "설문지에 쓸까, 잘 먹었다고"라며 음식 맛에 만족한 모습을 보였다.

백종원은 장사 전략도 놓치지 않고 "음식 만든 사람이 나가서 인사해주는 게 제일 좋다. 대화가 중요한 게 아닌다 일부러 그릇도 치워 가면서, 알은체도 해주고 눈 마주침도 해주고 하면 그런게 되게 중요해요"라고 얘기했다.

이어서 꼬치 주문이 계속 이어졌다. 존박은 "내일 포장 용기도 늘려야겠다"라고 말했다. 포장 손님이 유독 많았던 2호점의 상황을 가만히 생각하던 백사장은 "관광객이 아예 없구나 여기는"이라고 말했다.

존박은 손님들에게 "이 길에는 관광객들이 많이 안다니나요?"라고 말했다. 손님은 "네, 별로 없어요"라고 알려줬다. 백사장은 "장사하면서 알게 됐다. 대부분의 손님이 동네 주문이었다. 그렇다면 단골 확보가 우선이다. 먼저 안면 트기. 진짜 지나가던 아무 관심 없는 관광객이 쑥 들어오는 순간 성공하는 가게다"라며 새로운 상권 분석을 마쳤다. 덧붙여 백종원은 "그래서 서비스 주기 시작했다"라고 말했다. 파브리는 주방에서 음식 조리를 하면서 '서비스'라는 백사장 말을 따라 하면서 "사장님 멋져요. 아 웃겨"라고 말했다.

백종원은 서비스로 새우 꼬치를 손님들에게 건네주었고, 손님들의 반응을 궁금해했다. 손님들은 꼬치를 받고 "감사합니다"라고 감사 인사를 하며 엄지척을 했다. 손님들의 만족한 모습에 백종원은 흐뭇한 모습을 보였다.

조나연 텐아시아 기자 nybluebook@tenasia.co.kr